あ～めん生活ニシン漬け

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ミリアム

Author:ミリアム
２男（小4、5歳）の母
札幌市在住
単立プロテスタント教会属

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ニシン漬け

ニシン漬けを漬けてみました。本当はニシン漬け用の“でっかいキャベツ”（普通のキャベツの4～5倍位）で漬けるとおいしいそうですが（横浜では見かけたことなかったけど、内地でも売っているのかな？）、「お試し」なのでいただきものの普通のキャベツで作ってみました。

「ジッパー袋でニシン漬け」
ジッパー袋は大（約25センチ角）のものを使用します。

＜1日目＞
１.キャベツ　小1個　ザク切り
大根　半本　厚さ1センチのイチョウ切り
人参　1本　ピーラーでうす切り　　　　　
（3つ合わせて約1.5ｋｇ）

２.ジッパー袋に

1.の野菜
水コップ1杯
自然塩　約50ｇ（3％　カレースプーンで約5杯）

を入れ、塩をとかすようにもんで30分程おくとシンナリするので、空気を抜いて冷蔵庫へ。

３.身欠ニシン3本を米のとぎ汁につけ一晩おく。

＜2日目＞
４.野菜の入ったジッパー袋に

1.5センチのぶつ切りにした身欠ニシン
こうじ　半袋（約100ｇ　乾燥こうじは水またはぬるま湯で10分程もどす）
針生姜　少々
輪切唐辛子　少々

を入れて混ぜて冷蔵庫へ。

５.じわじわ醗酵して5日目くらいから食べられる。

お手軽です。うちではキャベツ小が2個あったので大根も1本にしてだいたい3倍の量をバケツでつけてみました。お味は2週間後のお楽しみ☆身欠ニシンの生臭さが気になる場合は酢洗いするとよいそうです。

漬物をバケツや樽でつける場合は水が上がったら重石の重さは半分位にした方が良いそう。重いままだと塩の回りが悪くなって味がなじまないんだとか。
暖かい地域で漬ける場合は気温に注意。15℃以上にしてしまうと早くに麹が醗酵してしまうので、うまく漬からないかダメになってしまうこともあるそうです。
冷蔵庫で手軽にジッパー袋ニシン漬け、お正月にでもいかがでしょうか。
手作りで北海道の味を楽しんでみてくださ～い！

私がスーパーでゲットした「河村通夫の漬物レシピ」がネット上にもありました（上記ニシン漬けの作り方も図でています。）他にも美味しそうなレシピが一杯！見てみてくださいませ☆☆

河村通夫の桃栗サンデー　http://www.stv.ne.jp/radio/momokuri/index.html

追　記（2008/11/13）：
ニシン漬け、こちらのＨＰ（Webシティさっぽろ　「ニシンつけをつくろう」）の方が参考になるかもしれません。
うちも今年は樽で漬けましたが、ニシンの"うろこ取り"が結構めんどくさかったです。
小型の包丁で1本1本こそげ落としていきましたが、時間がないことろで一気に漬け込んでしまいたかったので、前の日に下準備でやっておけばよかった…。
大根干しから始まって、気温や天気の心配等々、漬物っていうのはやっぱり手間がかかりますね。
でも野菜不足になりがちな冬の間においしい（？）漬物が食べられる事を考えれば、待つこともまた楽しい！
美味しく漬かるといいですね★

[2006/11/20 14:28] おすすめ　－　いろいろ | TB(1) | CM(4)

おいしそ。。

ニシン漬け、おいしそうですね～(^o^)
作ってみたいと思うんですが、こっちではニシンてほとんど見たことがないんです。（実は食べたこともない）北海道からはタラやホッケがよく来てますけど。代わりになる魚としたら何がいいでしょうかね…

[2006/11/20 21:01] [ 編集 ]

結構簡単にできそうですね～。
私はその『でっかいキャベツ』が気になっていますっ(>_<)

[2006/11/21 09:35] [ 編集 ]

アリスさん、jubileeさん、コメントありがとうございます！

身欠ニシンはにしんを3枚におろして干したもので、こんなやつ（http://www.rakuten.co.jp/kitaichi/441814/442328/）です。宮城だとヤナバって呼ばれてるとか…？
代わりの魚か～、くせのある味（＾＾；）のものがいいのだと思うのですけれど、いたみやすいんじゃないかな～。
「明太子あえ」とか？

でっかいキャベツはこんなの（http://web.city.sapporo.jp/season/015-1veg.html）です。持って帰るだけでも、一苦労そう。でもいつかはチャレンジしてみたいです。（＾＾）

[2006/11/21 10:12] [ 編集 ]

でっかいキャベツ、ひょ～～(＠_＠;)超でっけぇーーー！
我が家には玄関も通りません（小人の家？）

[2006/11/21 11:40] [ 編集 ]

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